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Echt super Video!!! Der Unterschied ist echt magisch!! Gerade Guglhupf überzogen, der knackt jetzt wie eine Praline beim Anschneiden ???!! Die reine Feude! Du hast es echt drauf! Super professionell! Vielen Dank nochmals!! Mathias
Wird bei Kuvertüre Butter hinzugefügt? Beim backen von Kuchen und Torten? LG.❤
Ich habe es schon mindestens 10x probiert und es klappt nicht, was mach ich nur falsch??
Hab mir mehrere Videos angeguckt dieses war zwar gut aber viel zu kompliziert erklärt ich frage mich warum man kann die Kuvertüre nicht einfach erhitzt hat und dann einfach 30 minuten abkühlen lässt?♂️
Danke Lisa für deine Antwort!! Ich hoffe das wir uns bald wieder über eine Schokowoche freuen dürfen.
ich habe voriges Jahr angefangen mit Trüffel und der Impfmethode. Du sagst es leicht ist es nicht. Danke nochmals und freue mich auf dein nächstes Video. Liebe Grüße aus Graz, Elisabeth
Super erklärt Lisa!!! Danke! Beim impfen muss man die Kuvertüre auf 43 Grad erwärmen, dann auf 27 Grad abkühlen und dann auf 31 Grad für die Verarbeitung erwärmen? Steht immer auf der Packung der Kuvertüre.
Schau immer deine video an, danke super!!!
Hallo, habe alles wie im Video beschrieben 1:1 gemacht. Meine Schokolade ist leider nicht fest geworden ( weiße Schokolade mit öllösbare Lebensmittelfarbe) . Im Kühlschrank war die gut fest nachdem ich es raus geholt habe kann ich die nicht mehr gut anfassen. Muss ich über Nacht warten ? Lg
da isses ?
Gut erklärt… Aber bitte nicht so nervös!
Vielen Dank für ein klasse Video mit allen wichtigen Infos, super gut erklärt
Was mach ich mit der restlichen Kuvertüre? Wenn ich Pralinen mache?
Wenig gesagt Viel gemacht endlich!
Danke für das informative video
7:39 wie wunderschön die schoki hlänzt!!!! Amazing!!!!! Weiß nicht was das auf deutsch heißt!!!
The "mistake" you make, is putting the bowl on a steel surface, it pulls the heat out FAST of the bowl, place a towel or something that can isolate the bowl from the tabletop.
Liebe Lisa…Was bedeutet wieder von vorne beginnen? Was muss ich tun wenn ich doch über 32 Grad komme? Ist die Schokolade dann kaputt?
Hast Du super erklärt! Jetzt weiß ich, wie ich es besser machen kann. Danke!
Als Werkstoffwissenschaftler finde ich das total spannend
Sehr informativ! Vielen lieben Dank dafür!
Super erklärt, hat dadurch super geklappt mit temperieren
Hallo. Hast du ein tip wie man die Schokolade flüssig behäl wie für fondue aber ohne sie erhitzen zu müssen. Evtl gibt es ja ein mittelchen welches es flüssig hält.? Danke
Normale Tafel Schokolade geht auch
Vielen Dank
Hallo , sehr schönes video ich wollte wissen was für Kuvertüre ,muss ich kaufen
und wo ,es ist für mich wichtig weil langsam Weinacht steht vor die Türe
Ich backe sehr viel danke dir voraus
Geht das bei weißer und Zartbitter Kuvertüre genauso oder sind die Temperaturen da irgendwie anders?
geh, jede Frau hat nen "Heißluftföhn" zuhause ^^
ich peils nicht so ganz mit schokolade und kuverture in der handelsüblichen schokolade hats doch auch kakaobutter drin (also bei mir zumindest?)
Vielen Dank für die tollen Schoko-Videos! Was mache ich mit der Kuvertüre bis zum nächsten Tag? Muss die neu temperiert werden? Es bleiben ja immer soooo viele Reste…
Irgendwie war ich vorher immer zu faul Kuvi zu temperieren, hab mich aber immer geärgert dass es so lange gedauert hat bis die Schoki fest war oder nach 2 Tagen nen Schleier bekommen hat. Gerade hab ich deine Methode ausprobiert und es hat wirklich hervorragend geklappt. Die Kuvi ist schön schnell angezogen und mehr Aufwand war es auch nicht
Liebe Lisa, wenn einmal die Schokolade beziehungsweise die Kuvertüre einen gräulichen Schimmer hatte, kann ich sie dann noch einmal temperierten oder muss ich neue Kuvertüre nehmen?
Vielen Dank für deine Videos, die helfen mir enorm.
Für diejenigen die sagen es klappt nicht, ggf habt ihr einfach noch kein Gefühl für die Temperatur, Übung macht bekanntlich den Meister… Kuvertüre sollte immer von unten nach oben temperiert Werden, heißt auf ca 45grad erwärmte Kuvertüre wird mit Hilfe von erkalteter, erstarrter Kuvertüre zunächst herunter gekühlt und dann von unten nach oben auf die gewünschte Temperatur gebracht HEIßT: 31-33 grad bzw 29-31 grad .bitterkuvertüre muss auf 31-33 grad temperiert werden Milchkuvertüre nur auf 29-31 grad. Es wäre vllt für Anfänger erwähnenswert gewesen das milckuvertüre nicht über 55 Grad erhitzt werden darf , da sie sonst den zarten Schmelz verliert und kein Wasser in Kuvertüre kommen darf, bzw. sie NICHT mit dem Wasserdampf in Berührung kommen darf weil sie sonst abstockt… wissen viele glaube ich nicht …;) aber ganz gut erklärt !
Ich hab genau den gleichen Teigschsber oder wie man das halt nennt
Hallo Lisa, ein kleiner tipp für alle, die Kuvertüre nehmen. Mir persönlich ist das klein schneiden der Kuvi. zu mühsam, noch dazu wenn ich größere mengen verwende. Für mich ist es am einfachsten, die Nussreibe mit der groben Reibe zu verwenden. (viele habe dies auch bei ihren Küchenmaschinen dabei) Da kann ich mir sicher sein, dass dies gleichmäßig fein gerieben ist und es dauert einen Bruchteil dessen, was ich beim schneiden/hacken bräuchte. Ich freue mich schon auf die restliche Woche. Liebe Grüße und fühl Dich gedrückt
Obwohl ich es nach deiner Anleitung gemacht habe, hatte meine schoki leider einen leichten grauschleier ? Schokolade temperieren ist leider nicht meins. Habe aber Vollmilch Kuvertüre benutzt, kann es auch daran liegen?
Obwohl ich es nach deiner Anleitung gemacht habe, hatte meine schoki leider einen leichten grauschleier ? Schokolade temperieren ist leider nicht meins. Habe aber Vollmilch Kuvertüre benutzt, kann es auch daran liegen?
Ich habe das jetzt total informativ gefunden – danke für das tolle Video! 🙂
Danke für das Video ich würde lieber Nussbruch sehen
Ohh, also ich fand dieses Video sehr interessant, weil Schokolade für mich immer noch wie ein Mysterium ist und irgendwie mehr Glückssach bei mir ist. Ich habe letztens meine Kuvertüre genauso geschmolzen wie du: erst 2/3, danach 1/3 dazu und solange gerührt, bis alles geschmolzen war und sie ungefähr 32°C hatte, was ja eigentlich perfekt sein sollte, sie war aber trotzdem nicht optimal temperiert und sah nicht so gut aus, hat auch ewig zum Trocknen gebraucht. Ich habe keine Ahnung, was ich falsch gemacht habe… Vielleicht war die Schüssel noch zu warm? Ich hatte ebenfalls eine Edelstahlschüssel
Nussbruch
Ich hab das temperieren so irgendwie noch nie richtig hinbekommen. Bei mir hat sich immer nicht alles gelöst, auch, wenn ich noch mal erwärmt hab. Dann ist es mir beim wieder Erwärmen wieder zu heiß geworden. Ich bin schon fast verzweifelt. Letztes mal hab ich es dann anders gemacht. Ich hab einfach 2 große Brocken feste Kuvi in die heiße Kuvi getan und solange gerührt, bis ich 29°C hatte. Dann hab ich die 2 Brocken einfach wieder raus gefischt und die Kuvi dann wieder auf 31-32 °C zum Verarbeiten erwärmt. Nur so als Tipp, für die, bei denen das normale impfen auch irgendwie nicht haut.
Und ich hätte gerne den Nussbruch. ?
Nikolaus bitte
Liebe Lisa, Danke für das tolle Video. Ich werde es in nächster Zeit mal versuchen. Das 1 Video würde ich gerne morgen sehen. LG Marion
Nussbruch ???
Nussbruch ?
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Juchuuuuuuuu…. endlich die Schokiwoche