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Hallo Marcel, ja temperieren ist wirklich ein Geduldsspiel. Als ich das erste mal temperiert habe?Katastrophe .
Habe mir ein Temperiergerät gekauft und ist das auch mit Vorsicht zu genießen wegen der Temperatur, muss man aufpassen immer ein bis zwei Grad zu hoch. Muss man wirklich probieren.
Und ich nehme Callebaut. Da muss man ja zuerst auf 45 Grad erwärmen, dann auf 27 Grad kühlen und dann wieder
verarbeiten mit 31 Grad. Geduld. Naja ist halt ein edles Produkt Schokolade aber sehr lecker. ??Aber ich gebe nicht auf auch heuer gibt es für meine Familie natürlich Pralinen? Aber das impfen ist natürlich toll.
Danke für deine tollen Videos. Liebe Grüße aus Graz Elisabeth
Hallo Marcel, vielen Dank für die tolle Erklärung. Ich bin bisher mit Kuverte auf "Kriegsfuß " gestanden. Mit Deiner Anleitung hab ich zum 1.Mal eine super Kuvertüre zusammen gebracht.
Eine Frage hätte ich noch: kann ich übrig gebliebene Kuvertüre an nächsten Tag nochmal erwärmen? Und wenn ja, wie? Für Antwort wäre ich dankbar. Lieber Gruß aus München!
Sehr toll Erklärt,vielen lieben Dank ,LG aus Österreich ??
Mega tolles Video, ich werde es ausprobieren. Habe mich schon immer gewundert, warum meine so grau ist. ? Vielen Dank auch für die Tabelle.. ?
Bombige Anleitung! Deine Videos und Tipps sind die besten ??
Flott und verständlich erklärt ?
Wo finde ich diese Tabelle? Unter welchem Begriff. Habe nicht gefunden. Schade dass man immer so komplizieren alles suchen muss
Ich kenne die Impf-Methode aber anders. :
Circa Zwei Drittel der Kuvertüre auf 45°C erwärmen. Den Rest der Kuvertüre einrühren, und unter Rühren auf 25°C abkühlen lassen. Dann auf die gewünschte Temperatur erwärmen:
Weiße Schokolade 28°C, Milch Schokolade 30°C und Dunkle Schokolade 32°C.
Ich habe mich nur gewundert, weil man mir immer gesagt hat, Kuvertüre wird nie herab temperiert, sondern nur herauf temperiert.
Aber schön, dass ich jetzt weiß, dass es auch so gelingt. ^_^
Wenn die Kuvertüre zu kalt ist kann man die gleiche Kuvertüre aufwärmen? Ich hab nur was von Kristallen gelesen, werden die dann nicht zerstört?
Habe meine Kuvertüre auf 45 Grad erhitzt und dann auf 32 Grad abkühlen lassen leider gab es Grauschleier. Pralinengabel hatte ich auch keine und vom impfen hab ich erst in dem Video erfahren. Nun ja mal sehen ob ich das noch lerne.
Was wenn man nicht so ein Gerät zu Hause hat
Ich habe eher das Problem gehabt, dass trotz Temperieren die Schokolade nicht richtig fest wurde. Je heller die Kuvertüre desto schwieriger ist es natürlich. Das mit dem Pürierstab ist ne gute Idee.
Hat bei mir super funktioniert danke!!!
Hallo Marcel, ich möchte meiner Schwester zur Hochzeit eine kleine freude machen und gerne Schoko Kugeln giesen und diese füllen. die Füllung ist nebensächlich. hast du mir nen Tip wo ich gute Kuvertüre beziehen kann? Felchlin hat leider nicht so einen Shop in dem ich ca 2kg (sollte Reichen wenn was schief geht) kaufen kann. cake – Company versthe ich nicht ganz. sind dies di Schokoladenchips ? Z.B. Zartbitter auf 100g 38,3g Fett sind das die mindest 38%.
Super wie immer ! LG
Hallo Marcel, das Video ist sehr gut erklärt, ich muß mir mal solch Teigthermometer bestellen. Kann ich die Schokolade auch in der Kenwood machen, ich habe auch mit Induktion, es ist der Vorgängeron deiner Maschine. Schönen Abend noch ??
Hallo Marcel, da ich ja nur mit kleinen haushaltsüblichen Mengen arbeite, kühlt die Kuvertüre natürlich auch schneller ab! Wie kann ich die Kuvertüre für längere Zeit bei der perfekten Temperatur erhalten damit ich ohne Stress verschiedene Dekoideen ausprobieren kann?
Danke Dir vorab
Viele Grüße
Claudia
Tolles Video
Bist du Schweizer? ?
Danke für die tolle Erklärung. Hätte aber noch einige Fragen: Gibt es ein System mit dem ich die Kuvertüre so schonend schmelze, dass ich nie über die 33°C komme, sodass ich gar nicht erst impfen muss? Und was ist, wenn ich Kuvertüre verarbeite, die unter 30°C hat? Kriegt man dann auch unsaubere kristalline Strukturen und es wird matt? Den Punkt, dass ich Impfkristalle brauche verstehe ich und dass diese über 33°C eben nicht mehr vorhanden sind. Aber ich verstehe nicht, warum das Temperaturfenster auf ein Minimum von 30°C begrenzt ist? Oder ist die Kuvertüre dann einfach nicht mehr ordentlich fließfähig?
Hoffe man versteht was ich damit meine…
Das mit dem perrürstab ist mir neu
ich habe mache es bereits wie du
die Kuvertüre flüssig
Und dann noch klein geschnittene Kuvertüre hinzu und dennoch
hatte es streifen
Netter Akzent 😀
ich habe 200 g zartbitter auf 48 grad erhitzt. dann runtergedreht auf 33 und 90 g feste zartbitterdrops. dann schokolade verarbeitet in silikontafeln bei zimmertemperatur! GRAUSCHLEIER!?!? WIESOO!?!?!?
tolles video! ich habe ein frage, wenn ich die temperierte Schokolade in eine Pralienform reinfülle und am Ende verschließe, muss ich die Schokolade bei Raumtemperatur fest werden lassen oder im Kühlschrank ? welche Gradzahl ist dafür am besten geeignet so das sie auch am ende ihren Glanz behält ? 🙂 liebe grüße
Hallo!).. Ich habe eine Frage. Was passiert, wenn ich die Kuvertüre am Anfang, also schon beim Schmelzen, schon überhitzen und den höheren Wert erreiche?.. z.B. 60 Grad?.. Mache ich das Ganze dann kapput undmuss von vorne anfangen?
tolles Video – vielen Dank!
Tolles Video auch für Laien gut verständlich, nur konnte ich die Liste von Felchlin welche du uns zu Verfügung stellen wolltest nirgends finden.
Bin Backlaie und hab grad total viel mit Kuvertüre gemacht (viele große Nougatringe in verschiedenen Farben und dick Kuvertüre drauf). Hatte die einfach geschmolzen und dann verwendet. Es ist in der Tat matt geworden, störte aber in dem Fall gar nicht.
Hallo Marcel, tolles Video zu einem tollen Thema! was passiert wenn ich die Kuvertüre beim ersten Schmelzen aus Versehen über 50 °C erhitze? Kann ich sie dann noch zum Pralinen Gießen verwenden oder muss ich sie weg tun? Oder kann ich sie aufheben für später um einen Kuchen damit zu bestreichen? Danke im Vorhinein! Liebe Grüße Katharina
Hallo Marcel, ganz lieben Dank für dieses tolle Video! Du hast einen herrlichen Akzent! Ich hätte eine Frage zu der Temperiertabelle. Sie bezieht sich ja darauf 1 kg aufgelöste Kuvertüre. Wenn ich jetzt nur weniger Kuvertüre benötige, wie ändern sich dann die anderen Werte? Vielen Dank schon im Voraus und viele Grüße Katharina
Servus Marcel
Ich brauch dringend ein Tip von dir und zwar ich übe mich gerade ander kuvertüre dies funktioniert gut.
Nur ich habe leider hir keine kuvertüre mit hohem kakaobutter gefunden obwohl ich sogar einige Anbieter angerufen habe.
Ich will gebäcke überziehen nur ist die kuvertüre zu dickflüssig.
Hab etwas rum gestöpert und gelesen das man selbst 1-5% kakaobutter unterziehen soll um es dünnflüssig zu bekommen.
Der Versuch mit 1% kakaobutter ging voll daneben die kuvertüre erstarrte nicht.
Über Tip Ratschläge wäre ich dankbar den nächste Woche muss es sitzen !
Servus Marcel
Hab eine Frage und zwar kann ich temperierte kuvertüre einfrieren?
Möchte einige gebäcke vor backen die mit kuvertüre überzogen werden.
Wenn ja, auf was muss ich achte
Danke im vorraus
Hello Marcel,
Great instructions as usual , you are a wonderful instructor . Please keep up with these great videos, I am learning a lot from the Master. I just need to learn the language though , as of now I am using google translator !
Hallo Marcel, danke für die ausführliche Erklärung. Dazu eine Frage. Wie erhalte ich die Verarbeitungstemperatur am besten wenn ich mehrere Gebäckstücke zum glasieren habe? Danke und liebe Grüße
Hallo Marcel, im Supermarkt gibt es neben der Kuvertüre auch noch "Blockschokolade" im Backregal. Wofür benutzt man die? und wie unterscheidet sie sich zur Kuvertüre?
Lieber Marcel,
das hast du sehr schön erklärt 🙂 Ich würde mich über ein Video freuen, indem du zeigst wie man Dekor-Elemente verschiedenster Art herstellen kann. Damit kenn ich mich nicht so gut aus, weil ich es selten mache und mir fehlen manchmal die Ideen…
Liebe Grüße vom Eichhörnchen
Hallo Marcel wo kann ich so einen Mixer kaufen
Super erklärt.. so bring ich vielleicht auch endlich den Schuh aus der Form ? sollte man die Plastik molds mit trennspray einsprühen damit die schoki besser raus geht? Danke für das tolle Video..lg Bianca